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孔匠——引领商厨设备新玩法
发布时间:2019-04-08 17:13:42| 浏览次数:

不断进取,才能赢在明天!

 

十七年前,孔令金完成了从大厨到企业家的身份转变。2013年,凭借20年做餐饮锻炼出来的直觉,他预感到烤鱼将会是餐饮行业的新风口。于是,他当机立断,迅速投入烤鱼设备的研发生产,抢占市场。2015年,孔令金的烤鱼设备已经成为全国领先品牌,占领行业主导地位。


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烤鱼设备的成功,让他发现商厨定制与商厨集供是一个潜在的巨大商机。因此,创立餐饮设备品牌——孔匠


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市场洞察发现问题

餐饮企业不重视商厨,商厨行业发展滞后

 

大厨出身的孔令金,从事餐饮行业20年,见证并亲历了餐饮行业的发展。在他看来,餐饮企业发展这么多年,空间体验式营销、餐桌椅与装修设计都与时俱进。唯独商厨设备还停留在80年代。也就是说,商厨设备的整体发展是缓慢的,缺失的。

 

如果用战争来比喻一个餐厅,那么空间设计就代表城防布置图,装修就代表阵地,商厨设备才是兵器,是餐饮企业竞争中决定胜负的重要因素。但是,大多数餐饮企业似乎没有意识到这个问题。“餐厅刚刚起步,资金不宽裕,等赚钱了再换好设备……”是大多数中小型餐饮经营者的观点。

 

然而,正是因为大多数餐饮企业没有认识到设备的重要性,一味追求价格上的优势,这家采购一些设备,那家采购一些设备,导致餐厅里的商厨设备五花八门,不能很好的协同,进一步影响菜品的研发、出品、口味等一系列问题

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丢失了商厨设备这一重要武器,“赚钱”就成为一个遥远的梦。据相关数据显示,餐饮企业近两年死亡率高达96.1%,竞争之惨烈可见一斑。

 

此外,商厨设备行业本身也存在诸多问题。设备科技含量低,采购过程繁琐跨地域运输安装难无法标准化等等……

 

据统计,商厨设备每年有2000多亿元的市场需求,如何才能抓住这2000多亿元的市场呢?

 

核心策略一:推动明档式厨房设备的应用,助力餐厅发展

 

餐饮巨头肯德基与麦当劳,消费者接触最早的明档式厨房。消费者站在点餐台外,一边点餐,一边可以看见整个食品的烹饪过程,不仅等待成了一种享受,食品安全看得见观念慢慢植入人心,越来越多的消费者愿意为这种看得见买单。


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孔令金带领团队经过详细的市场调研后发现,明档式厨房对商厨设备的布局,厨师的仪容仪表及操作流程的规范度、食材的新鲜度、商厨设备的美观度有了更高的要求。这种内部运营,消费者监督的模式,虽然会增加运营成本,但是明档式厨房在后期的消费者导流、拓新、留客上是明显高于隐藏式厨房的。

 

核心策略二:定制化商厨设备,打造独一无二的专属餐厅

 

在这个同质化非常严重的时代,所有的商厨设备几乎大同小异,容易被模仿,缺乏核心竞争力。导致没有哪个企业愿意在设备的功能与智能上投入更多的研发费用。

 

针对这一痛点,孔匠推出商厨设备订制版块,从专属专一专利三个维度,迅速建立餐饮设备的高壁垒。

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商厨设备定制的优势是同品类只做一家,与餐饮企业进行深度的战略合作,最终达成双赢局面。

 

最懂菜品的研发团队

 

孔匠的研发团队,有接近一半的资深厨师。厨师进入研发团队,乍看不务正业,细想却在情理之中,因为餐饮商厨设备,最终还是厨师使用,厨师最有发言权。

 

厨师与工程师的结合,将定制商厨设备的功能发挥到极致定制商厨设备又分为发现发明

 

发现:发现原有设备上问题,然后改进,功能与智能再持续升级迭代。

 

发明是在新模式,新产品,新消费的需求下自主创新,设计,研发并生产出符合时代需求的商厨设备。

 

在消费升级的环境下,商厨设备作为餐厅里的重要武器,只有通过不断创新,和餐厅的理念有机的融合的一起,打造专属于自己的商厨设备,才能避免陷入同质化的竞争中,才能抢占市场,赢得消费者的青睐!


 
 
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